Description
Perfekte bayerische Semmelknödel mit einer cremigen Pilzsauce. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung der Milch und der richtigen Temperatur beim Kochen für eine stabile, saftige Konsistenz.
Ingredients
Scale
- 3 alte Semmelbrötchen (ca. 300g), in grobe Würfel geschnitten
- 300 ml Vollmilch
- 2 große Eier (Klasse M), Zimmertemperatur
- 1 Bund Schnittlauch, frisch gehackt
- Salz und weißer Pfeffer
- 400g frische Champignons, in Spalten geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200ml Schlagsahne (15% Fett)
- 50ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- Butter und Olivenöl zum Anbraten
Instructions
- Schneide die alten Semmelbrötchen in mundgerechte Würfel und lege sie in eine große Schüssel.
- Koche die Milch auf, nimm sie vom Herd und lasse sie komplett abkühlen. Gieße die kalte Milch über die Brotwürfel, decke die Schüssel ab und lasse sie 10–15 Minuten quellen.
- Gib die Eier und den gehackten Schnittlauch hinzu. Würze mit Salz und weißem Pfeffer. Knete die Masse mit den Händen durch, bis sie homogen ist. Führe den Hand-Druck-Test durch: Der Teig darf nicht kleben, muss sich aber leicht formen lassen.
- Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und forme 4 große, ovale Knödel. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen (ca. 80–85 Grad, nicht wild sprudelnd). Lege die Knödel vorsichtig ins Wasser und koche sie ca. 15–20 Minuten, bis sie federnd sind.
- Erhitze Butter und Öl in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln glasig, gib die Champignons dazu und brate sie scharf an, bis das Wasser verdampft ist.
- Lösche mit Weißwein ab, gib die Sahne hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Die Sauce sollte sämig sein.
- Serviere die Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der heißen Pilzsauce.
Notes
Der wichtigste Trick ist die abgekühlte Milch, die das Brot aufsaugt, ohne es aufzulösen. Das Wasser beim Kochen der Knödel darf nicht sprudelnd kochen, sondern sollte nur simmern (ca. 85 Grad), damit die Knödel nicht zerfallen. Für eine knusprige Kruste können die fertigen Knödel kurz in der Pfanne angebraten werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 großer Knödel mit
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 20
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