Description
Ein detailliertes Rezept für ein saftiges Beef Wellington mit knusprigem Blätterteig, Duxelles und Parmaschinken-Barriere, perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten.
Ingredients
Scale
- 1,2 – 1,5 kg Rinderfilet (einzelnes, gleichmäßiges Stück)
- 1 Glas Pastete oder Champagner-Pâté (ca. 150-200g)
- 1 Packung Prosciutto oder Parmaschinken (ca. 150g)
- 800g – 1kg gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze)
- 2 Packungen Blätterteig (eiskalt)
- Dijon-Senf
- 2–3 Eigelb
- Wasser
- Grobe Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
- Küchengarn
Instructions
- Tupfe das Rinderfilet trocken, binde es mit Küchengarn fest und salze sowie pfeffere es kräftig.
- Erhitze eine große Bratpfanne mit Butterschmalz und brate das Filet auf allen Seiten ca. 2-3 Minuten pro Seite an, bis es dunkelbraun ist. Lass es danach auf einem Rost komplett abkühlen.
- Hacke die Pilze in der Küchenmaschine fein und koche sie in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Masse trocken ist (ca. 15-20 Minuten). Lass die Duxelles komplett abkühlen.
- Lege zwei Bahnen Frischhaltefolie kreuzweise auf die Arbeitsplatte und lege die Parmaschinken-Scheiben nebeneinander darauf.
- Bestreiche das abgekühlte Filet mit Dijon-Senf und streiche die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig auf den Schinken.
- Lege das Filet in die Mitte, ziehe die Folie fest zusammen und rolle das Filet zu einem festen Zylinder. Drehe die Enden zu und stelle es für 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Roll den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus. Lege das Filet aus der Folie in die Mitte, schneide überschüssigen Teig ab und bürste die Ränder mit Eigelb-Wasser.
- Klapp den Teig über das Filet, drücke die Ränder fest zu, schneide Ecken ab und stelle das gewickelte Filet für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Filet mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier und bürste die Oberfläche mit Eigelb.
- Backe das Beef Wellington für 25-30 Minuten. Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer; bei 52-54 Grad Celsius ist es medium-rare.
- Lass das Fleisch nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen, bevor du es in dicke Scheiben schneidest.
Notes
Stelle sicher, dass die Pilzmasse (Duxelles) absolut trocken ist, um matschigen Teig zu vermeiden. Der Parmaschinken dient als Barriere gegen Feuchtigkeit. Das Fleisch muss vor dem Wickeln komplett abgekühlt sein. Bei zu dunkler Oberfläche während des Backens mit Alufolie abdecken.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Britisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Scheiben pro Per
- Calories: 650
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 35
Keywords: Beef Wellington, Weihnachten, Rinderfilet, Blätterteig, Duxelles, Festtagsessen, Gourmet-Rezept