Description

Ein schneller, knuspriger und gesunder Herbstsalat, der in nur 15 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, da er nur eine Pfanne benötigt und mit frischen Zutaten wie Kürbis, Rosenkohl und Äpfel zubereitet wird.

Ingredients

Scale

500 g Hokkaido-Kürbis oder Butternutkürbis, in kleine Würfel geschnitten
300 g frischer Rosenkohl, Strunk entfernt und halbiert
1 mittelgroßer roter Apfel (z.B. Boskoop oder Elstar), in feine Streifen geschnitten
50 g Walnüsse oder Pekannüsse
150 g Feta oder Ziegenkäse, in Würfel geschnitten oder zerbröselt
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Salbei), grob gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Erhitze eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze und röstet die Nüsse etwa 90 Sekunden lang, bis sie duften und dunkelbraun sind. Sofort herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Erhitze eine große beschichtete Pfanne auf mittelhoher Stufe mit einem Esslöffel Öl. Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie 3-4 Minuten ungedeckt, bis sie goldbraune Ränder haben. Wenden und weich braten, bis sie Biss haben.
Füge die halbierten Rosenkohlsätze zur Pfanne hinzu. Erhöhe die Hitze auf mittel und brate den Kohl, bis die Ränder leicht verkohlt sind. Alles einmal umrühren.
Während das Gemüse brät, den Apfel in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
Schalte den Herd aus. Füge die Apfelstreifen und die Hälfte der Nüsse in die Pfanne. Das Dressing durch das warme Gemüse rühren. Den Feta darüber streuen und die Pfanne für 30 Sekunden abdecken, damit der Käse leicht schmilzt. Sofort auf Teller verteilen und mit den restlichen Nüssen und Kräutern garnieren.

Notes

Für maximale Knusprigkeit das Gemüse nicht überfüllen, damit es brät statt dämpft. Rosenkohl erst am Ende salzen, um Wasserverlust zu vermeiden. Nüsse erst ganz zum Schluss über den fertigen Teller geben, um den Crunch zu erhalten. Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank, schmeckt aber am ersten Tag am besten. Nicht einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 5 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 450
Sugar: 12
Sodium: 600
Fat: 32
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 28
Fiber: 8
Protein: 12

Keywords: Herbstsalat, schnelles Abendessen, gesundes Essen, Kürbis, Rosenkohl, vegan, vegetarisch, 15 Minuten Rezept