Description
Authentische schwäbische Käsespätzle mit einem perfekten Teigverhältnis, geschmolzenem Bergkäse und knusprigen karamellisierten Zwiebeln. Ein cremiges, einfaches und seelenvolles Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M/L)
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 60–80ml Wasser oder Mineralwasser
- 1 Teelöffel Salz
- 300g Emmentaler oder Bergkäse (gerieben)
- 100g Butter (ungesalzen)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
Instructions
- Schlage die vier Eier in eine große Schüssel, gib den Teelöffel Salz dazu und verquirle sie kurz.
- Gib das Mehl hinzu und rühre mit einem Holzlöffel. Füge nach und nach 60ml Wasser hinzu, bis der Teig dickflüssig ist wie dichter Honig. Bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl anpassen.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig 15-30 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.
- Würfle die Zwiebeln fein. Erhitze 50g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln 8-10 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und halte sie warm.
- Bringe einen großen Topk mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen.
- Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Hobel in kleine Stücke direkt ins kochende Wasser. Koche die Spätzle, bis sie aufschwimmen (ca. 2-3 Minuten).
- Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus.
- Erhitze die restlichen 50g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gekochten Spätzle hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie goldbraune Ränder haben.
- Streue den geriebenen Käse über die Spätzle, decke die Pfanne ab und lasse den Käse 1-2 Minuten schmelzen, bis er seidenweich ist.
- Schippe die Spätzle auf eine Servierplatte oder in tiefe Schalen und verteile die knusprigen Zwiebeln großzügig darüber. Sofort servieren.
Notes
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, was die Textur verbessert. Verwende keinen vorgeriebenen Käse, da Antiklumpmittel das Schmelzen verhindern. Brate die Spätzle in Chargen, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden, für eine milchfreie Variante veganen Käse nutzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 25
Keywords: Käsespätzle, Schwäbisch, Komfortessen, Spätzle, Käse, Hauptgericht, Deutsch, Traditionell