Description

Eine schnelle und nahrhafte Herbstsuppe, die in nur 25 Minuten zubereitet ist. Sie ist cremig, tröstlich und erfordert nur einen Topf sowie einen Pürierstab.

Ingredients

Scale

2 große Stangen Lauch
500 g Kartoffeln (z.B. Yukon Gold oder Rote Kartoffeln)
2 EL Butter oder Olivenöl
1 große Zwiebel
750 ml Pflanzenbrühe oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder 2 EL Frischkäse
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Prise gemahlene Muskatnuss

Instructions

Wasche den Lauch gründlich, schneide das dunkelgrüne Ende ab und schneide das weiße bis hellgrüne Ende in feine Ringe. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel (ca. 2 cm).
Erhitze die Butter oder das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die fein gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig und weich.
Füge die Lauchringe hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten an, bis der Lauch weich ist und süß duftet. Achte darauf, dass der Lauch nicht braun wird.
Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und rühre kurz um. Gieße die Gemüsebrühe darüber, sodass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind.
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab glatt, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind und eine samtige Konsistenz entsteht.
Rühre die Sahne oder den Frischkäse ein. Würze die Suppe kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise gemahlener Muskatnuss.
Serviere die Suppe sofort in tiefen Schüsseln, garniert mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und einem Klecks Sahne oder Crème fraîche.

Notes

Wasche den Lauch gründlich, da sich oft Sand zwischen den Schichten versteckt. Vermeide festkochende Kartoffeln wie Bintja, da sie nicht ausreichend zerfallen. Muskatnuss ist ein Geheimtipp, um den Lauchgeschmack zu heben. Die Suppe kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine dickere Konsistenz mehr Kartoffeln verwenden, für eine dünnere mehr Brühe.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schüssel
Calories: 280
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 11
Carbohydrates: 24
Fiber: 3
Protein: 5

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