Description

Eine schnelle, cremige Minestrone, die in nur 30 Minuten mit nur einem Topf zubereitet wird. Sie ist gesund, sättigend und kommt ohne schwere Sahne aus, dank eines pürierten Gemüseteils.

Ingredients

Scale

2 EL Olivenöl (nativ extra)
2 große Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
500 g Saison-Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Kartoffeln im Winter; Zucchini, Paprika, Tomaten im Sommer), in kleine Würfel geschnitten
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch (light) oder Sahne
150 g kleine Nudeln (z.B. Konfetti, Sternchen, Muscheln)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Instructions

Wasche das Gemüse und schneide Zwiebeln, Knoblauch und Saison-Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel. Schneide härteres Gemüse etwas kleiner als weicheres, damit es gleichzeitig gar ist.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und rühre, bis sie transparent sind (ca. 3-4 Minuten).
Füge den Knoblauch und die getrockneten Kräuter hinzu und rühre eine Minute weiter, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
Gib das härtere Gemüse (z.B. Karotten, Kartoffeln) in den Topf und rühre es kurz mit dem Öl an.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen.
Nimm den Topf kurz vom Herd, gib das weichere Gemüse und die Nudeln hinzu. Deckel drauf und zurück auf die Herdplatte.
Lass die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Nudeln al dente und das Gemüse bissfest ist (ca. 10-15 Minuten). Bei Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen.
Nimm den Topf vom Herd. Püriere mit einem Stabmixer etwa die Hälfte bis zwei Drittel der Suppe direkt im Topf, um Cremigkeit zu erzeugen, aber Textur zu behalten.
Rühre die Kokosmilch (oder Sahne) unter. Die Restwärme reicht zum Erwärmen.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft ab.
Serviere in tiefen Schalen, garniert mit frischem Basilikum oder Petersilie.

Notes

Die Suppe kann gut eingefroren werden, jedoch sollten Nudeln vor dem Einfrieren entfernt oder separat gekocht werden, da sie nach dem Auftauen matschig werden. Die Suppe wird im Kühlschrank dickflüssiger, da die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen; beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Für eine veganere Version kann auf die Kokosmilch verzichtet werden, die Cremigkeit entsteht dann nur durch das pürierte Gemüse.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 45
Fiber: 6
Protein: 10

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