Description

Ein schnelles, cremiges One-Pot-Curry aus Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende und nachhaltig.

Ingredients

Scale

600 g Hokkaido-Kürbis
1 Dose (400 g) Kichererbsen
400 ml Kokosmilch (Vollfett)
200 ml Gemüsebrühe
2–3 EL gelbe Currypaste
1 große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 cm frischer Ingwer
1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 2–3 cm große Würfel. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen und Ingwer reiben.
Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln für 2–3 Minuten glasig.
Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre 1 Minute lang, bis du die Aromen riechst.
Gib die gelbe Currypaste hinzu und brate sie für 1–2 Minuten an, bis sich das Öl rötlich-gelb färbt.
Füge die abgetropften Kichererbsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre um, bis sich die Paste aufgelöst hat.
Gib die Kürbiswürfel hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten fast bedecken.
Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und das Curry für 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Nimm den Topf vom Herd, gib den Zitronensaft hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Sofort servieren.

Notes

Der Kürbis sollte in kleinen Würfeln (2–3 cm) geschnitten werden, um innerhalb von 20 Minuten gar zu werden. Achte darauf, die Currypaste kurz anzubraten, um die Aromen zu entfalten. Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Textur der Kokosmilch kann sich dabei leicht ändern.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Reis o
Calories: 450
Sugar: 12
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 35
Fiber: 8
Protein: 12

Keywords: Kürbis-Curry, Kichererbsen, One-Pot, schnelles Abendessen, vegetarisch, vegan, Hokkaido, Currypaste, Meal Prep