Description

Ein blitzschnelles, cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, vegan und glutenfrei.

Ingredients

Scale

600g Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
1 Dose (400ml) Kokosmilch (Vollfett)
2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
3–4 Zehen Knoblauch, gehackt
2cm frischer Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
Chiliflocken nach Geschmack
200ml Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
Frische Korianderblätter
Salz und Pfeffer
Kokosöl oder neutrales Öl zum Braten

Instructions

Wasche den Kürbis und schneide ihn in ca. 2cm große Würfel. Die Schale bleibt beim Hokkaido dran. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln für 3-4 Minuten glasig braten.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für ca. 1 Minute anrösten, bis es duftet, aber nicht verbrennt.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden lang mit den Zwiebeln anrösten, um die Aromen zu aktivieren.
Kürbiswürfel hinzufügen und gut mit der Gewürzmasse vermengen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 6-7 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
Deckel abnehmen und mit einem Stabmixer etwa die Hälfte der Kürbiswürfel direkt in der Pfanne pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Koriander unterrühren oder zum Servieren verwenden.
Sofort servieren, idealerweise mit Reis, Quinoa oder Toast.

Notes

Verwende keine Light-Kokosmilch für die beste Cremigkeit. Der Kürbis sollte reif und süß sein. Für mehr Umami kann ein Teelöffel Sojasauce hinzugefügt werden. Das Curry schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 28
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 25
Fiber: 5
Protein: 6

Keywords: Kürbis-Curry, Kokosmilch, schnelles Rezept, vegan, glutenfrei, Abendessen, gesundes Essen, 20 Minuten