Description

Ein schnelles, cremiges Risotto ohne Sahne, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Herbstabende, nussig im Geschmack und einfach zu machen.

Ingredients

Scale

300 g Arborio-Reis (oder Risotto-Reis)
500 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt oder püriert
1 Bund frischer Salbei (ca. 20–25 Blätter)
50 g Butter
1 große weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Liter vegetarische oder Gemüsebrühe, warm
50 g frisch geriebener Parmesan
30 g geröstete Walnüsse (optional)
Olivenöl oder Butter zum Braten des Salbeis

Instructions

Erhitze die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 3–4 Minuten glasig, ohne sie braun werden zu lassen.
Gib den Arborio-Reis hinzu und rühre ihn 1–2 Minuten in der Butter-Zwiebel-Mischung, bis er leicht durchscheinend ist und nach Nüssen riecht.
Füge den gewürfelten oder pürierten Kürbis hinzu und rühre alles gut um. Lass den Kürbis 2 Minuten mit dem Reis köcheln. Falls nötig, einen Schluck Brühe hinzufügen, damit nichts anbrennt.
Gib eine Kelle warme Brühe hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente ist (ca. 15–18 Minuten).
Brate die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl oder Butter knusprig (1–2 Minuten) und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den geriebenen Parmesan und ein Stück kalte Butter ein. Deckel drauf und 1 Minute ruhen lassen, damit die Soße bindet.
Serviere das Risotto sofort, garniert mit knusprigem Salbei, gerösteten Walnüssen und zusätzlichem Parmesan.

Notes

Die Brühe muss immer warm sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Für eine vegane Variante Butter und Parmesan weglassen und durch Olivenöl sowie Cashew-Creme ersetzen. Risotto nicht einfrieren, da die Textur leiden wird.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 9
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Kürbisrisotto, Salbei, Risotto, Herbstrezept, schnelles Abendessen, vegetarisch, cremig, Hokkaido, Butternut