Description
Ein einfaches und zuverlässiges Sauerteigbrot-Rezept für Anfänger, das mit wenig aktiver Arbeitszeit auskommt und eine knusprige Kruste sowie eine luftige Krume ergibt.
Ingredients
Scale
- 300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 150g lauwarmes Wasser
- 80g reifer Sauerteig-Anchter
- 7g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
- 10g Salz
- 100g zusätzliches Weizenmehl (Type 405) für die Formgebung
Instructions
- Vermische 300g Mehl, 150g lauwarmes Wasser, 80g reifen Sauerteig-Anchter und 7g Hefe in einer großen Schüssel, bis ein klebriger, unregelmäßiger Teig entsteht.
- Lass den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen (Autolyse), damit sich der Kleber bildet.
- Streue 10g Salz über den Teig und knete es für 2-3 Minuten kurz ein.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur (ca. 22-24°C) für 4-6 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Stürze den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche, falte ihn sanft in sich selbst und forme ihn zu einer Kugel oder einem Laib.
- Lege den Laib in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Küchentuch und lass ihn für 1-2 Stunden nachgehen.
- Heize den Ofen auf 250°C vor und heize einen Bräter mit Deckel darin mit auf.
- Stürze den Teig in den heißen Bräter, decke ihn ab und backe 20 Minuten.
- Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 220°C und backe weitere 15-20 Minuten, bis die Kruste dunkelbraun ist.
- Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es schneidest.
Notes
Der Sauerteig-Anchter muss aktiv sein (sich verdoppelt haben und Blasen werfen). Die Temperatur ist entscheidend: Zu kalt verlangsamt die Gärung, zu warm lässt sie zu schnell ablaufen. Das Brot muss vollständig abkühlen, damit die Krume nicht klebrig ist. Wenn der Deckel zu früh abgenommen wird, fehlt der Dampf für die Kruste.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 1
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Sauerteigbrot, Brotbacken für Anfänger, knuspriges Brot, hausgemachtes Brot, Weizenbrot, Autolyse