Description
Ein bewährtes Rezept für zarte, luftige Hefeteig-Berliner, gefüllt mit aromatischem Pflaumenmus und bestäubt mit Puderzucker. Perfekt für den Winter oder als süße Belohnung.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 42 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 250 ml Vollmilch (lauwarm)
- 50 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 1 TL Salz
- 1 Bio-Zitrone (geriebene Schale)
- 200–250 g Pflaumenmus
- Puderzucker zum Bestäuben
- Öl zum Ausbacken
Instructions
- Vorteig herstellen: Hefe, Zucker und einen Schuss lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis ein Schaum entsteht.
- Teig mischen: Mehl, restliche Milch, weiche Butter, Eier, Zitronenschale und den Vorteig in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Knethaken auf niedriger Stufe verrühren.
- Teig kneten: Den Teig 5–7 Minuten mit der Maschine (mittlere Stufe) oder 10–15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst. Den Fenstertest durchführen.
- Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Den Teig entlüften, in 8–10 gleiche Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
- Ausbacken: Öl in einer Pfanne auf 160–170 Grad erhitzen. Berliner portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf einem mit Tuch ausgelegten Blech abtropfen lassen.
- Füllen und Bestäuben: Abgekühlte Berliner mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, mit Pflaumenmus füllen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist, um die Hefe nicht abzutöten. Das Pflaumenmus sollte nicht zu wässrig sein, damit es beim Backen nicht ausläuft. Die Öltemperatur sollte konstant bei 160–170 Grad liegen, damit die Berliner nicht zu viel Öl saugen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Berliner
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: Berliner, Pflaumenmus, Hefeteig, Backen, Rezept, Puderzucker, Fluffig, Wintergebäck