Description
Ein perfektes, fluffiges Kaiserschmarrn-Rezept, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Mit getrennten Eiern und Ofenbacken für eine leichte, zarte Textur, serviert mit Apfelmus.
Ingredients
Scale
- 4 Eigelb (Größe M)
- 6 Eiweiß (Größe M)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 500 ml Milch (Vollmilch, Raumtemperatur)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (für den Teig)
- Butter oder Pflanzenöl (zum Ausfetten)
- Apfelmus (zum Servieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- Trennt die Eier. Verquirlt das Eigelb mit Mehl, Milch, Vanillezucker, Salz und 1 EL Zucker zu einer glatten, dünnflüssigen Masse.
- Lasst den Teig idealerweise 30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
- Schlagt das Eiweiß steif, bis es steht, wenn der Schneebesen angehoben wird.
- Hebelt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Teigbasis, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.
- Heizt den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Gebt Butter oder Öl in einen großen, schweren Topf oder eine beschichtete Pfanne und stellt sie für 2 Minuten in den Ofen, um sie vorzuheizen.
- Gießt den Teig in den heißen Topf (Schichtdicke nicht dicker als 1–2 cm) und backt ihn für 10–12 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist und sich vom Rand löst.
- Nehmt den Topf heraus und reißt den Schmarrn mit einer Gabel in kleine, unregelmäßige Stücke.
- Optional: Streut Zucker über den zerkleinerten Schmarrn und backt ihn für 1–2 Minuten zurück in den Ofen, um ihn zu karamellisieren.
- Serviert den Kaiserschmarrn warm mit Apfelmus und Puderzucker.
Notes
Der Teig (ohne Eischnee) kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Für vegane Variante Pflanzenmilch und Leinsameier verwenden. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da die Textur gummiartig wird.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: Warm serviert mit Ap
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 12
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 8
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