Description
Federleichte, luftige Hefekrapfen mit einer säuerlich-süßen Füllung aus hausgemachtem Zwetschgenmus. Ein traditionelles bayerisches Rezept für meditative Backfreude.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 250ml lauwarme Milch
- 100g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 100g Zucker (weißer Kristallzucker)
- 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 250ml hausgemachtes oder hochwertiges Zwetschgenmus
- Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Hefeansatz anmachen: Lauwarme Milch mit einem Esslöffel Zucker vermengen und frische Hefe zerbröseln. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben. Hefeansatz und weiche Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken oder von Hand 10–15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
- Erster Gehvorgang: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25–30 Grad) für 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Krapfen formen: Teig kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen. In 8–10 gleich große Stücke teilen. Jede Kugel glatt formen, indem die Ränder nach unten gezogen und auf der Arbeitsplatte rundgerollt werden.
- Zweiter Gehvorgang: Krapfen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sich vergrößert und gelatinös angefühlt haben.
- Frittieren: Öl auf 170 Grad erhitzen. Krapfen in kleinen Chargen von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren (Gesamtzeit ca. 5–6 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Füllen: Krapfen komplett abkühlen lassen. Einen kleinen Deckel abschneiden oder ein Loch stechen und mit Zwetschgenmus füllen.
- Finale: Abgekühlte Krapfen großzügig mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Notes
Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Das Zwetschgenmus sollte nicht zu wässrig sein, damit die Krapfen beim Frittieren nicht reißen. Fülle die Krapfen erst, wenn sie komplett abgekühlt sind, damit das Mus nicht schmilzt. Lagere die Krapfen bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Krapfen
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 0.2
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 6
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