Description
Ein klassischer hessischer Kranzkuchen mit zarten, nussigen Mürbeteigböden und einer extrem luftigen Buttercreme. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu einem authentischen Ergebnis, das Supermarkt-Kuchen in den Schatten stellt.
Ingredients
Scale
- 250g hochwertige Butter (mindestens 82% Fettgehalt, für den Teig)
- 12 Eigelb (frisch, kein Eiweiß enthalten)
- 200g weißer Kristallzucker (für den Teig)
- 500g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Nussaroma
- 500g Butter (für die Creme, Zimmertemperatur)
- 300g Puderzucker oder feiner Kristallzucker (für die Creme)
- 1 Vanilleschote (Mark)
Instructions
- Vermische das Mehl mit einer Prise Salz. Schlage in einer separaten Schüssel die 12 Eigelbe mit 200g Zucker etwa 5 Minuten schaumig, bis die Masse hell und fluffig ist.
- Schneide die 250g Butter in kleine Würfel und füge sie zum Eigelb-Zucker-Gemisch hinzu. Rühre alles mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zusammen, bis ein homogener Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken wirkt, füge einen Teelöffel Wasser hinzu. Form den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 3-4 mm dick). Schneide mit einem 7-cm-Ausstecher runde Böden aus und lege sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche.
- Backe die Böden für etwa 10-12 Minuten goldbraun. Achte darauf, dass sie nicht dunkelbraun werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech abkühlen.
- Schneide die 500g Butter für die Creme in Würfel und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen. Schlage die Butter mit dem Schlagschlagaufsatz hoch, bis sie weiß und luftig ist (ca. 10-15 Minuten).
- Füge nach und nach den Puderzucker hinzu. Falls die Creme zu flüssig wirkt, stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie wieder auf. Falls sie zu fest ist, wärme sie kurz an. Füge das Nussaroma und das Vanillemark hinzu und schlage alles durch, bis die Creme seidig glänzt.
- Verteile eine dicke Schicht Buttercreme auf jedem abgekühlten Mürbeteigboden und staple die Böden übereinander. Decke die Oberseite und die Seiten des ‘Turms’ mit der restlichen Creme ab.
- Bestreue die Oberseite und die Seiten mit gerösteten Haselnüssen oder Mandelblättchen und drücke sie leicht in die Creme. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Schneide den Kuchen mit einem scharfen, langen Messer zu. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, um saubere Schnitte zu erhalten.
Notes
Die Qualität der Butter ist entscheidend für die Textur der Creme. Das Nussaroma sollte dosiert werden, da es sehr konzentriert ist. Die Buttertemperatur muss stimmen: zu warm trennt die Creme, zu kalt macht sie klumpig. Der Mürbeteig sollte dünn (ca. 3 mm) ausgerollt werden, um eine feine Textur zu gewährleisten.
- Prep Time: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Hessisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 450
- Sugar: 28
- Sodium: 0.1
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 1
- Protein: 5
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