Description

Ein unglaublich saftiger und feuchter Schokoladenkuchen, der mit Kokosmehl statt Weizenmehl zubereitet wird. Er ist leicht verdaulich, hat eine einzigartige Textur und schmeckt nach klassischem, reichhaltigem Schokoladenkuchen.

Ingredients

Scale

150 g Kokosmehl (ca. 1 ½ Tassen)
50 g Backkakao (ungesüßt, hochwertig)
200 g Zucker (oder 150 g für weniger süß)
3 große Eier (getrennt)
100 g Joghurt oder Sauerrahm (vollfett, z.B. griechischer Joghurt)
100 g Butter (geschmolzen) oder Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz
Backpulver (Menge wird im Schritt erwähnt, typischerweise ca. 1-2 TL für diese Menge)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (20-22 cm) gründlich ein, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und bestreuen Sie ihn mit einer dünnen Schicht Kokosmehl.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Kokosmehl, den Backkakao, den Zucker, das Backpulver und das Salz. Rühren Sie mit einem Löffel oder Sieb, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis Glanz entsteht und es sich nicht aus der Schüssel kippen lässt. Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel die Eigelb mit der abgekühlten geschmolzenen Butter und dem Joghurt cremig. Geben Sie den Vanilleextrakt hinzu.
Geben Sie die trockene Mischung zur Ei-Joghurt-Butter-Masse und rühren Sie sie vorsichtig unter. Der Teig wird dick und klebrig. Heben Sie den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luft zu bewahren.
Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen für ca. 25-30 Minuten. Machen Sie den Stäbchen-Test: Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Decken Sie die Oberseite nach 20 Minuten mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel wird.
Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen oder anschneiden, da er warm extrem zerbrechlich ist.

Notes

Kokosmehl saugt viel Flüssigkeit auf. Wenn der Teig zu trocken wirkt, können Sie einen Schluck Milch oder Wasser hinzufügen. Rühren Sie den Teig nicht zu lange, nachdem das Kokosmehl mit Flüssigkeit in Berührung gekommen ist, um eine zähe Textur zu vermeiden. Der Kuchen wird saftiger, wenn er einen Tag steht.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück
Calories: 350
Sugar: 25
Sodium: 200
Fat: 22
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 35
Fiber: 5
Protein: 6

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