Description
Ein makrobiotisch gereifter, knuspriger Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln, typischen Winzer-Gewürzen wie Kümmel und Muskatnuss sowie einer cremigen Ei-Sahne-Füllung. Ideal für gemütliche Herbstabende.
Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 150 g kalte Butter (für den Teig)
- 1 kg große Zwiebeln
- 4 Eier (Größe M)
- 150 ml Sahne
- 100 ml Buttermilch
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter (für die Pfanne)
Instructions
- Vermische das Mehl mit einer Prise Salz. Arbeite die kalte Butter in kleine Stücke zu einem groben Brösel ein.
- Verquirle die Eier mit einem Teil der Sahne und gieße die Mischung langsam unter die Rührmasse.
- Knete den Teig kurz zusammen, bis er glatt ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
- Erhitze etwas Butter in einer großen Pfanne mit dickem Boden und schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 20–30 Minuten, bis sie dunkelgold bis braun sind. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht verbrennen.
- Verquirle die restlichen Eier mit der restlichen Sahne (oder der Buttermilch-Mischung).
- Rühre die Gewürze (Kümmel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer) in die Ei-Sahne-Masse ein.
- Lass die karamellisierten Zwiebeln kurz abkühlen und mische sie dann vorsichtig in die Ei-Sahne-Masse.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26-28 cm). Drücke den Teig fest an die Ränder.
- Gieße die Zwiebel-Ei-Masse gleichmäßig in den Teig.
- Backe den Kuchen für etwa 45–55 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest wirkt. Decke die Oberseite nach 30 Minuten mit Alufolie ab, falls sie zu schnell braun wird.
- Lass den Kuchen vor dem Schneiden 10–15 Minuten abkühlen.
Notes
Der Teig sollte mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Glutenstrukturen entspannen und der Kuchen nicht zusammenzieht. Die Zwiebeln müssen langsam karamellisiert werden, um die Süße zu entwickeln. Für eine vegane Variante kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden, der Geschmack ändert sich jedoch. Der Kuchen lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder warm genießen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/6 des
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Zwiebelkuchen, Winzerkuchen, Herbstrezept, Makrobiotisch, Karamellisierte Zwiebeln, Gemütlichkeit, Winzerfest