Description

Ein herzhaftes, glutenfreies Wildgulasch, das durch Niedrigtemperatur-Garen zart wird und durch Rotwein sowie traditionelle Gewürze ein tiefes Aroma entwickelt. Perfekt für gemütliche Herbstabende.

Ingredients

Scale

1,5 kg Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein) mit Knochen und Bindegewebe
500 ml trockener Rotwein
3 große Zwiebeln (ca. 600 g)
150 g geräucherter Speck
2 EL Tomatenmark
1 TL Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
2–3 Lorbeerblätter
2 große Karotten (ca. 200 g)
1 kleine Kartoffel (ca. 150 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
Butter oder Schmalz zum Anbraten
200 ml Hühner- oder Wildfond

Instructions

Tupfe das Wildfleisch trocken, salze und pfeffere es großzügig.
Erhitze Schmalz oder Butter in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate den Speck knusprig an und nimm ihn heraus.
Brate das Fleisch in Portionen scharf an, bis es braune Ränder hat. Nimm das Fleisch heraus.
Karamellisiere die Zwiebeln und Karotten im selben Fett für 10–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Rühre das Tomatenmark unter und röste es 2 Minuten mit.
Lösche mit dem Rotwein ab, kratze die Bratrückstände vom Topfboden und lasse den Wein 5–10 Minuten auf die Hälfte reduzieren.
Gib Fleisch, Speck, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Fond zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
Schmore bei 140°C im Ofen oder auf der Herdplatte auf niedrigster Stufe für 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Fleisch heraus und reduziere die Soße bei Bedarf weiter oder verdünne sie mit Fond.
Gib das Fleisch zurück in die Soße und lasse es 10 Minuten ruhen.
Serviere das Gulasch mit Rotkohl und Beilagen wie Brötchen oder Knödeln.

Notes

Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Verwende keinen kalten Wein direkt aus dem Kühlschrank, um das Fleisch nicht zu schockieren. Die Kartoffel hilft, die Soße natürlich zu binden. Für eine cremigere Soße kann die gekochte Kartoffel püriert und wieder eingührt werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit Bei
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 35

Keywords: Wildgulasch, Herbstrezept, Cozy Dinner, Glutenfrei, Rotwein, Hirsch, Reh, Slow Cooking