Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für luftigen Kaiserschmarrn, der in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt kombiniert mit einem säuerlichen Zwetschgenkompott für den idealen Geschmackskontrast.
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g Zucker (für den Teig)
- 2 EL Zucker (für die Pfanne)
- 250 ml Vollmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500 g Zwetschgen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Wasche die Zwetschgen, entferne die Kerne und schneide sie in Hälften. Gib sie in einen Topf mit etwas Wasser, Zitronensaft und Zucker. Köcheln bei mittlerer Hitze für 10–12 Minuten, bis sie weich sind und die Sauce eindickt. Beiseitestellen.
- Trenne die Eier. Verquirle die Eigelbe mit Milch, Vanilleextrakt und 50 g Zucker glatt. Füge das Mehl hinzu und rühre, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Heble einen Löffel Eischnee unter die Eigelb-Masse, um den Teig aufzulockern. Füge den restlichen Eischnee vorsichtig von unten nach oben unter, ohne die Luft zu verlieren.
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit Butter oder Öl auf mittlerer Stufe. Gieße den Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig.
- Lasse den Boden 2–3 Minuten golden werden. Zerteile den Pfannkuchen in der Pfanne mit einer Gabel in unregelmäßige Streifen.
- Gib die Pfanne in den Ofen und backe den Kaiserschmarrn für 5–7 Minuten, bis er goldbraun ist und sich leicht löst.
- Stürze den Kaiserschmarrn auf einen Teller, bestreue ihn reichlich mit Puderzucker und serviere ihn sofort mit dem warmen Zwetschgenkompott.
Notes
Achte darauf, dass die Schüssel für den Eischnee absolut fettfrei ist. Rühre den Eischnee nur vorsichtig unter, um die Luftblasen zu erhalten. Der Puderzucker ist wichtig für die Textur. Das Kompott kann auch kalt serviert werden, schmeckt aber warm besser.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 55
- Sodium: 150
- Fat: 12
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 3
- Protein: 10
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