Description

Eine perfekte Zitronen-Baiser-Torte mit sprödem Boden, säuerlicher Zitronencreme und luftigem Baiser. Diese Torte ist optisch ansprechend, ausgewogen im Geschmack und lässt sich gut im Voraus zubereiten.

Ingredients

Scale

115g Ghee oder gesalzene Butter (für den Boden)
125g Allzweckmehl (für den Boden)
25g Puderzucker (für den Boden)
4–5 frische Zitronen (ca. 120ml Saft und Schale von 2 Zitronen)
5 Eigelb (Raumtemperatur)
150g grober Zucker
50g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
5 Eiweiß (Raumtemperatur, fettfrei)
½ TL Cremor Tartari
250g Puderzucker (für das Baiser)
1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Mische Mehl, Puderzucker und zerlassene Butter für den Boden, bis es wie nasser Sand aussieht. Drücke die Masse fest in den Boden einer ausgelegten 24cm Springform.
Backe den Boden für 12–15 Minuten goldbraun und lasse ihn komplett abkühlen.
Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz und Cremor Tartari schaumig. Füge gesiebten Puderzucker löffelweise hinzu und schlage weiter, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Löffle das Baiser in Hügel auf mit Backpapier belegte Bleche und forme Wellen. Trockne die Bleche im Ofen bei niedrigster Temperatur (oder mit Lüftung) für mindestens 1–2 Stunden, bis das Baiser fest und trocken ist.
Vermische Eigelb und groben Zucker in einem Topf. Füge Zitronensaft und Zitronenschale hinzu und koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse eindickt (ca. 8–10 Minuten).
Nimm die Creme vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel ein, bis sie geschmolzen sind. Gieße die Creme durch ein Sieb und lasse sie abkühlen (am besten im Kühlschrank).
Verteile die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden.
Setze die getrockneten Baiser-Hügel mit der flachen Seite nach unten auf die Creme.
Stelle die Torte für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, bevor sie serviert wird.

Notes

Stelle sicher, dass die Rührschüssel für das Baiser absolut fettfrei ist. Der Boden muss komplett abgekühlt sein, bevor die Creme aufgetragen wird, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden. Baiser sollte bei niedriger Temperatur trocknen, um Schwitzen zu vermeiden. Für einen professionellen Glanz kann die Creme vor dem Servieren mit Aprikosenmarmelade bestrichen werden.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (von 8)
Calories: 350
Sugar: 38
Sodium: 120
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 45
Fiber: 1
Protein: 4

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