Description
Ein zarter, langsam geschmorter Rinderbraten mit intensiver Rotweinsoße, der sich fast von selbst auflöst. Perfektes Comfort Food für gemütliche Abende.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Hüfte), in grobe Würfel geschnitten
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Flasche trockener Rotwein (750 ml)
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Lauch, in grobe Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Mehl (zum Binden)
- 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Kalte Butter (optional, zum Finish der Soße)
Instructions
- Trockne die Fleischwürfel mit Küchenpapier ab und salze sowie pfeffere sie großzügig. Lass das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Erhitze das Öl im Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in Portionen rundherum dunkelbraun an (ca. 3–4 Minuten pro Seite) und lege es dann auf einen Teller.
- Dünste die Zwiebeln, Karotten und den Lauch im selben Topf mit dem restlichen Fett für 5 Minuten weich. Rühre das Tomatenmark ein und röste es für 1 Minute mit.
- Lösche den Braten mit dem Rotwein ab und kratze die braunen Krusten vom Topfboden los. Lass den Wein 2–3 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gib den Rinderfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu. Lege das Fleisch zurück in den Topf, sodass die Flüssigkeit es fast bedeckt. Deckel drauf.
- Schmore den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Entferne Lorbeer und Wacholder. Püriere das Gemüse oder passe es durch, falls gewünscht.
- Binde die Soße mit Mehl oder lasse sie einkochen. Rühre am Ende kalte Butter unter, um die Soße glänzend zu machen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere den Braten mit der Soße, garniert mit frischer Petersilie, klassisch mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Spätzle.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten unbedingt trocken sein, damit es brät statt dämpft. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, um die Temperatur nicht zu stark sinken zu lassen. Der Wein sollte trocken sein und schmecken, wenn man ihn aus dem Glas trinkt. Die Soße schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Für eine glutenfreie Version kein Mehl verwenden, sondern Xanthan nutzen oder die Soße länger einkochen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 50
Keywords: Rinderbraten, Rotweinsoße, Schmoren, Comfort Food, deutsches Essen, Abendessen, Slow Cooking