Description
Ein authentisches Wiener Schnitzel-Rezept mit Schweinefleisch, das für maximale Knusprigkeit durch dreifaches Wenden und richtige Öltemperatur sorgt. Serviert mit einem leichten, warmen Kartoffelsalat.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schweineschnitzel (frisch, ca. 4–6 Stück)
- 200 g Weißmehl (Type 405)
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 200 g Semmelbrösel (frisch gerieben)
- 200 ml Rindertalg oder raffiniertes Sonnenblumenöl
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Zitronensaft
- Frischer Schnittlauch
- Essig und Brühe (für das Dressing des Kartoffelsalats)
- Senf (für das Dressing des Kartoffelsalats)
Instructions
- Wasche die Schnitzel und tupfe sie mit Küchentüchern absolut trocken.
- Lege die Schnitzel zwischen Klarsichtfolien und hämmere sie dünn (ca. 3–4 mm). Achte darauf, die Fasern zu lockern, ohne das Fleisch zu zerreißen.
- Richte drei flache Teller ein: Teller 1 mit Mehl, Salz und Pfeffer; Teller 2 mit verquirlten Eiern; Teller 3 mit Semmelbröseln.
- Panier die Schnitzel nacheinander: Erst ins Mehl drücken, überschüssiges Mehl abschütteln, dann ins Ei wenden und schließlich in die Brösel drücken (leicht andrücken, nicht festpressen).
- Lasse die panierten Schnitzel 5–10 Minuten ruhen, damit die Panier setzt.
- Erhitze das Öl in einer großen, flachen Pfanne auf ca. 160–170 Grad Celsius (Test mit Holzstäbchen: kleine Bläschen).
- Brate die Schnitzel goldbraun (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Wende das Schnitzel drei Mal und löffel dabei heißes Öl über die Oberseite für gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.
- Lege das fertige Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit es dampfen kann und nicht weich wird.
- Koch die Kartoffeln in Salzwasser bissfest, schneide sie in Scheiben oder Würfel.
- Vermische Essig, Brühe, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing und gieße es über die warmen Kartoffeln. Lass sie 10 Minuten einziehen.
- Hebe den frischen Schnittlauch unter den Kartoffelsalat und serviere ihn warm.
- Serviere das Schnitzel mit dem Kartoffelsalat, einem Stück Zitrone und Petersilie.
Notes
Das Fleisch muss Raumtemperatur haben, um das Öl nicht abzukühlen. Die Panier darf nicht nass sein. Wende das Schnitzel genau drei Mal für die perfekte Textur. Übrig gebliebenes Schnitzel kann bei 200 Grad im Ofen aufgewärmt werden, nicht in der Mikrowelle.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schnitzel mit Beil
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 30
Keywords: Wiener Schnitzel, Schweineschnitzel, knusprig, Kartoffelsalat, österreichische Küche, Abendessen, Traditionelles Rezept