Description

Ein schneller und erfrischender Kartoffelsalat, der in nur 20 Minuten zubereitet ist. Mit einer leichten Essig-Öl-Basis und knackigen Gurken ist er die perfekte Lösung für stressige Abende.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria, Desiree)
2 mittelgroße Salatgurken
4 EL Speiseöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
3 EL Apfelessig
1 TL Senf (deutscher Senf oder Dijon)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Dill oder Schnittlauch

Instructions

Wasche die Kartoffeln gründlich und schäle sie (optional). Schneide sie in gleich große Stücke (ca. 2-3 cm).
Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib einen Schuss Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten, bis sie zart, aber noch fest sind. Abgießen und beiseite stellen (nicht abkühlen lassen).
Mische in einer kleinen Schüssel das Öl, den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Schneide die Gurken in feine Halbmonde oder Würfel. (Optional: Gurken leicht salzen, 5 Minuten warten und das Wasser abgießen für mehr Crunch).
Gieße das Dressing über die noch warmen Kartoffeln in einer großen Schüssel und rühre vorsichtig um.
Füge die geschnittenen Gurken, die fein gehackte rote Zwiebel und die Petersilie hinzu. Vermenge alles sanft.
Schmecke den Salat mit mehr Salz oder Essig ab und lasse ihn mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Aromen ziehen.
Serviere den Salat bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.

Notes

Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf als kalte. Schneide die Gurken erst kurz vor dem Servieren, um Wässrigkeit zu vermeiden. Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, achte aber auf glutenfreien Senf und Essig. Der Salat schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 6
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 50
Fiber: 4
Protein: 6

Keywords: Kartoffelsalat, Gurkensalat, schnelles Abendessen, vegan, glutenfrei, 20 Minuten Rezept, knackiger Salat