Description
Ein schnelles und befriedigendes Abendessen in nur 20 Minuten. Knusprige, goldbraune Kartoffelwürfel, knuspriger Speck und saftige Eier, zubereitet in einer einzigen Pfanne für minimales Aufräumen.
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (vorgekocht und gewürfelt)
- 200 g durchwachsener Bauchspeck oder Bacon (in Stiften oder Würfeln)
- 2 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2–3 Eier
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1–2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- Optional: Paprika stark geräuchert
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Kochte die Kartoffeln am Vorabend oder am selben Morgen, schneide sie in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm) und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- Erhitze eine große beschichtete Pfanne (30 cm oder größer) auf mittelhoher Hitze und brate den Speck knusprig (ca. 5-7 Minuten). Nimm den Speck heraus und lege ihn auf ein Tuch, behalte aber das Fett in der Pfanne.
- Reduziere die Hitze auf mittel und brate die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig und leicht goldbraun (3-4 Minuten). Gib die Butter hinzu, wenn gewünscht.
- Gib die trockenen Kartoffelwürfel in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig. Lass sie 3-4 Minuten ungestört liegen, um eine Kruste zu bilden.
- Wende die Kartoffeln vorsichtig, streue Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber und brate sie weitere 5-7 Minuten, bis alle Seiten knusprig sind.
- Verteile den Speck wieder in der Pfanne. Schlage die Eier direkt auf die Kartoffelmasse (oder verquirlte Eier darüber). Decke die Pfanne für 2-3 Minuten ab, bis die Eier stocken, aber noch saftig sind.
- Bestreue mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und serviere sofort.
Notes
Verwende vorgekochte Kartoffeln, die über Nacht im Kühlschrank getrocknet sind, für maximale Knusprigkeit. Salze erst am Ende, da der Speck bereits salzig ist. Vermeide das Überfüllen der Pfanne, um Dämpfen zu verhindern. Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und Pilze hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 20
Keywords: Bratkartoffeln, Speck, Abendessen, schnelles Rezept, eine Pfanne, knusprig, Kartoffeln mit Ei