Description

Diese Low-Carb Nussecken sind in nur 20 Minuten zubereitet, zuckerfrei und bieten die perfekte knusprige Textur ohne den typischen Low-Carb-Geschmack. Sie sind glutenfrei, ketogen geeignet und ein idealer Snack für den Nachmittag.

Ingredients

Scale

100 g feines Mandelmehl
2 große Eier (nur das Eiklar, ca. 60 g)
40–50 g Erythrit oder Xylit (pulverisiert)
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
20 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional)

Instructions

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (keine Umluft).
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar in einer trockenen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif, bis glänzende Spitzen entstehen (ca. 2–3 Minuten).
Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Mandelmehl, das pulverisierte Erythrit und die Prise Salz.
Geben Sie das geschlagene Eiklar und den Vanilleextrakt vorsichtig zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur kurz unter, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
Bestreichen Sie ein Backblech mit Backpapier und streichen Sie den Teig dünn (ca. 3–4 mm) in ein gleichmäßiges Rechteck aus.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen und drücken Sie diese leicht an.
Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens und backen Sie die Nussecken für 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie das Blech heraus und rollen Sie die Nussecken SOFORT, während sie noch heiß und weich sind, mit einem Pfannenwender oder einer Gabel in Röllchen.
Legen Sie die gerollten Nussecken auf ein Gitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bis sie knusprig sind.

Notes

Wichtig ist das Timing beim Aufrollen: Die Nussecken müssen sofort nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, aufgerollt werden, da sie sonst zerbrechen. Verwenden Sie unbedingt feines Mandelmehl und keine Umluft im Ofen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Erythrit sollte idealerweise pulverisiert sein, um Klümpchen zu vermeiden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Nussecke
Calories: 85
Sugar: 0.5
Sodium: 15
Fat: 6.5
Saturated Fat: 0.5
Carbohydrates: 2
Fiber: 1.5
Protein: 3

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