Description
Knusprige, butterige Laugenbrezeln, die in nur 30 Minuten zubereitet sind. Diese schnelle Variante verzichtet auf ätzende Lauge und verwendet stattdessen ein sicheres Backsoda-Bad für die typische braune Farbe und den authentischen Geschmack.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405)
- 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
- 250ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 50g weiche Butter (für den Teig)
- 2 EL Backsoda (Natron)
- 100ml kaltes Wasser (für das Soda-Bad)
- 50g Butter (zum Bestreichen, geschmolzen)
- Grobe Meersalzflocken (zum Bestreuen)
Instructions
- Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, streue die Trockenhefe und einen Teelöffel Mehl darüber. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
- Füge das restliche Mehl, das Salz und die weiche Butter hinzu. Vermische alles mit einem Löffel zu einem groben Kloß.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig für 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist und sich von der Oberfläche löst.
- Form den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen.
- Teile den Teig in 4-6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Schnur (ca. 50-60 cm).
- Form die Brezeln: Bilde ein „U“, kreuz die Enden übereinander und drücke sie unten auf die Rolle. Lege die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie 10 Minuten ruhen.
- Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Löse das Backsoda in den 100ml kaltem Wasser auf.
- Tauche jede Brezel kurz (2-3 Sekunden) in das Soda-Wasser, lege sie zurück auf das Blech und bestreue sie großzügig mit grobem Meersalz.
- Backe die Brezeln für 12-15 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
- Bestreiche die heißen Brezeln sofort mit der geschmolzenen Butter und lass sie 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Notes
Das Backsoda-Bad ist entscheidend für die dunkle Farbe und den typischen Geschmack. Achte darauf, dass die Brezeln nach dem Backen dunkelbraun sind. Vermeide zu viel Mehl beim Formen, da es im Ofen bitter verbrennen kann. Für eine süße Variante nach dem Backen mit Zimt-Zucker bestreichen. Veganer können die Butter durch Margarine oder Kokosöl ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Oktoberfest Brezeln, Laugenbrezeln, Schnelle Brezeln, Backsoda Brezeln, Deutsche Küche, Brotrezepte, Schnellkochen