Description
Ein cremiger, rauchiger bayerischer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck, der in nur 30 Minuten mit nur einem Topf zubereitet werden kann. Perfekt für schnelle Wochendinner.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
- 200 g dicker Speck
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL frische Schnittlauch, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln waschen, nicht schälen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, aber noch fest bleiben. Abtropfen lassen und kurz dampfen.
- Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 6–8 Minuten). Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
- Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die gewürfelte Zwiebel in das heiße Speckfett geben. 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun wird.
- Apfelessig und Brühe in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden der Pfanne lösen. Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung 2 Minuten köcheln lassen, um sie leicht zu reduzieren und die Aromen zu verbinden.
- Die warmen Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne mit der Dressing-Basis geben. Sanft vermengen, sodass jede Kartoffel mit der Sauce überzogen ist. Die Wärme der Kartoffeln hilft beim Aufsaugen der Sauce.
- Die Hälfte des knusprigen Specks unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. In eine Servierschale geben, mit dem restlichen Speck und frischem Schnittlauch bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notes
Dieser Salat schmeckt oft noch besser am nächsten Tag, da die Kartoffeln die Aromen besser aufnehmen können. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln nach dem Auftauen wässrig und körnig werden können. Für eine vegetarische Variante kann der Speck durch Räucherpaprika und Gemüseöl ersetzt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion als Hau
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Oktoberfest, Kartoffelsalat, Speck, Bayerisch, Ein-Topf-Rezept, Schnelles Abendessen, Wurstsalat Alternative, Festliches Essen