Description
Ein authentischer bayerischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste und saftigem Fleisch, serviert mit traditioneller Soße und Knödeln. Perfekt für das Herbstgefühl.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinenacken
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Grobkristallines Salz
- 1 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Glas helles Bier (optional)
- 1 EL Mehl (falls zum Andicken benötigt)
Instructions
- Tupfe das Schweinenackenfilet mit Küchenpapier komplett trocken und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Vermische Dijon-Senf, gemahlenen Kümmel, Paprikapulver, gepressten Knoblauch, Pfeffer und zwei Teelöffel Salz zu einer dicken Paste.
- Reibe die Paste rundherum fest in das Fleisch, besonders an den Ecken und Kanten.
- Erhitze das Öl in einer ofenfesten Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an (ca. 2–3 Minuten pro Seite), bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Schiebe die Pfanne in einen auf 160 Grad vorgeheizten Backofen und brate den Braten für etwa 2,5 bis 3 Stunden (Faustregel: 30–40 Minuten pro Kilogramm).
- Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer; sie sollte 65–70 Grad Celsius betragen.
- Nimm das Fleisch aus dem Ofen, lege es auf ein Schneidebrett und wickle es lose in Alufolie ein. Lass es mindestens 20–30 Minuten ruhen.
- Gieße die Bratensoße ab, lösche die Pfanne mit Brühe (und optional Bier) ab und schabe den Fond los. Köcheln lassen und bei Bedarf mit Mehl oder Maisstärke andicken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere ihn mit Knödeln, Sauerkraut und der heißen Soße.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Braten trocken sein, damit die Kruste knusprig wird. Das Ruhenlassen ist entscheidend für die Saftigkeit. Für eine knusprigere Kruste kann der Ofen in den letzten 5 Minuten auf 200 Grad oder Grillfunktion gestellt werden. Die Soße kann mit Maisstärke statt Mehl andickst werden, um sie glutenfrei zu halten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Schweinebr
- Calories: 650
- Sugar: 2
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Oktoberfest, Schweinebraten, knusprig, saftig, bayerisch, Herbstgericht, Braten, Soße, Knödel