Description
Authentische bayerische Brezeln mit knuspriger, dunkler Kruste und weichem Inneren, zubereitet mit einem einfachen Laugenteig. Perfekt für Gemütlichkeit und Tradition.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 7g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 10g Salz
- 30g weiche Butter
- 1 Liter Wasser (für das Laugenbad)
- 60g Natron (Backsoda)
- Grobkörniges Meersalz (zum Bestreuen)
Instructions
- Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse es 5 Minuten stehen, bis es schäumt.
- Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Füge die Butter und die Hefe-Wasser-Mischung hinzu.
- Knete den Teig für 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 6–8 gleich große Stücke und rolle jedes zu einem langen Strang von etwa 50–60 cm.
- Forme die Brezeln: Halte den Strang bogenförmig, falte die Enden nach unten zum Bauch des Bogens und drücke sie auf der Unterseite fest an.
- Lege die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie für 20–30 Minuten ruhen.
- Koche 1 Liter Wasser in einer tiefen Pfanne und rühre das Natron ein. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Brezeln einlegst.
- Lege eine Brezel für 30 Sekunden in die Lauge, drehe sie um und lege sie für weitere 30 Sekunden ein. Hebe sie heraus und lasse überschüssige Lauge abtropfen.
- Lege die gebadeten Brezeln zurück auf das Blech, schneide jede diagonal einmal ein und bestreibe sie sofort mit grobem Meersalz.
- Backe die Brezeln bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15–18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
Notes
Verwechsle Natron nicht mit Backpulver. Das Wasser für das Laugenbad schäumt stark, daher vorsichtig sein. Die Brezeln müssen dunkelbraun gebacken werden für den typischen Geschmack. Sie schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 15-18 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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