Description
Eine schnelle und einfache Hollandaise-Sauce, die in nur 10 Minuten mit einem Stabmixer zubereitet wird. Sie ist cremig, gerinnt nicht und schmeckt wie aus dem Restaurant.
Ingredients
Scale
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter (gesalzen oder ungesalzen)
- 1–2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 EL warmes Wasser (optional, zum Verdünnen)
Instructions
- Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze, bis sie klar und goldgelb ist, aber nicht braun wird. Nimm sie vom Herd und lasse sie 2–3 Minuten abkühlen, bis sie lauwarm ist.
- Gib die Eigelbe, den Zitronensaft und den Senf in einen hohen, schmalen Mixbecher.
- Tauche den Stabmixer bis auf den Boden des Bechers. Schalte ihn ein und mixe die Eigelbmasse für 30–60 Sekunden, bis sie cremig und heller wird.
- Schalte den Mixer nicht aus. Gieße die lauwarme Butter langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Mischung. Beginne ganz langsam mit wenigen Tropfen, um die Emulsion zu starten, und erhöhe den Strahl später leicht.
- Mixe weiter, bis die Sauce dickflüssig, hellgelb und glänzend ist (ca. 1–2 Minuten).
- Schalte den Mixer ab und schmecke die Sauce mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer ab. Falls sie zu dick ist, rühre einen Löffel warmes Wasser unter.
Notes
Die Temperatur der Butter ist entscheidend: Sie muss lauwarm sein, um die Eier nicht zu stocken oder die Sauce zu trennen. Halte die Sauce warm, indem du das Gefäß in eine Schüssel mit heißem (nicht kochendem) Wasser stellst. Hollandaise sollte frisch verzehrt werden und lässt sich nicht gut einfrieren.
- Prep Time: 2 Minuten
- Cook Time: 8 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Spieg
- Calories: 450
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Sauce, Stabmixer, Schnell, Einfach, Spiegelei, Spargel, Emulsion, Ohne Gerinnsel