Description
Ein traditionelles rheinisches Gericht, das durch eine vereinfachte Methode und die Verwendung von vorgefertigtem Fleisch schnell zubereitet werden kann. Die Kombination aus Rotwein, Essig und Rosinen sorgt für eine komplexe süß-säuerliche Note, während Spekulatius-Kekse die Soße natürlich andicken.
Ingredients
- 800g grob gewürfeltes Rindfleisch (mager)
- 150g Rosinen
- 250ml trockener Rotwein
- 100ml Rotweinessig
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3cm), frisch gerieben
- 4–5 Spekulatius-Kekse oder Lebkuchen, zerbröselt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Wasser (falls nötig)
Instructions
- Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem schweren Topf oder Dutch Oven auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch in Portionen anbraten, bis es eine braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- In dem verbliebenen Fett die gewürfelten Zwiebeln glasig und leicht goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten). Den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine Minute mitrühren, bis es duftet.
- Rotwein und Rotweinessig in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel die braunen Reste vom Boden kratzen (deglasieren). Die Flüssigkeit 2 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
- Das angebratene Fleisch, die Rosinen und die zerbröselten Kekse zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und das Gericht köcheln lassen. Bei kleineren Fleischstücken ca. 45 Minuten bis 1 Stunde, bei größeren Stücken 2-3 Stunden. Der Gabeltest zeigt die Zartheit an: Die Gabel sollte leicht in das Fleisch gehen.
- Die Soße sollte sich durch die Kekse und Rosinen von selbst andicken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder länger offen köcheln lassen, um einzudicken.
Notes
Für eine schnellere Zubereitung das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Für den besten Geschmack kann der Sauerbraten über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Die Soße kann mit Speisestärke andickert werden, wenn keine Kekse verwendet werden. Vermeide es, zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne zu geben, damit es brät und nicht dämpft.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten bis 1,5 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Mit Semmelknödeln, K
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 20
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 35
Keywords: Rheinischer Sauerbraten, Sauerbraten mit Rosinen, schnelles Abendessen, One-Pot-Rezept, Rindfleisch, deutsche Küche, traditionelles Gericht