Description
Ein traditionelles rheinisches Rindfleischgericht, das drei Tage in einer säuerlich-würzigen Marinade zieht und mit Rosinen sowie einer karamellisierten Soße serviert wird. Ein Ritual der Geduld, das zu unglaublich zartem Fleisch und einer komplexen Geschmacksbalance führt.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Roastbeef oder Steak aus der Hüfte
- 500 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Gewürznelken
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch
- 150 g Rosinen
- 100 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Essigstärke oder Speisestärke
- Salz zum Abschmecken
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Koch den Rotwein, den Essig, die gewürfelte Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken und den Ingwer in einem Topf auf. Lass es für 10 Minuten köcheln, um rohe Geschmäcker zu entfernen, und lass die Mischung dann komplett abkühlen.
- Lege das Roastbeef in eine große Glas- oder Keramikschüssel (oder einen dichten Gefrierbeutel). Gieß die abgekühlte Marinade darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Decke es ab und stelle es in den Kühlschrank.
- Mariniere das Fleisch 3 Tage lang im Kühlschrank. Rühre die Marinade einmal täglich um, um die Aromen zu verteilen.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken. Behalte die Marinade bei. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten braun an (ca. 5–7 Minuten pro Seite), bis eine Kruste entsteht. Nimm das Fleisch heraus.
- Gieß etwas der Marinade durch ein Sieb in den Topf, um feste Bestandteile zu entfernen. Lass die Flüssigkeit einkochen und gib den braunen Zucker hinzu, um ihn zu karamellisieren. Lösche mit etwas Wasser oder Resten der Marinade ab.
- Lege das angebratene Fleisch zurück in die Soße. Decke den Topf ab und schmore das Fleisch bei niedriger Hitze für 2–3 Stunden, bis es zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und lass es ruhen. Rühre die Essigstärke mit kaltem Wasser zu einem Klümpchen an und rühr sie in die kochende Soße, um sie zu binden.
- Rühr die Rosinen in die heiße Soße. Schmeck mit Salz und ggf. mehr Zucker ab.
- Serviere den Sauerbraten mit Rotkohl, Klößen oder Kartoffelpüree.
Notes
Vermeide Metallschüsseln für die Marinade, da Essig mit Aluminium oder Eisen reagieren kann. Das Fleisch wird nach 24 Stunden grau aussehen, was normal ist. Die Rosinen erst am Ende hinzufügen, damit sie bissfest bleiben. Der Geschmack verbessert sich am zweiten und dritten Tag noch.
- Prep Time: 30 Minuten (aktiv)
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 1
- Protein: 35
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