Description

Ein knuspriger und aromatischer Rosenkohl-Auflauf mit geräuchertem Speck und Käse, der perfekt für Herbstabende ist. Dieses Gericht vermeidet die typische matschige Textur und bietet stattdessen eine goldbraune Kruste und zartes Gemüse.

Ingredients

Scale

750 g Rosenkohl
200 g durchwachsener Speck (Bacon), in Würfel geschnitten
150 g Ziegenkäse oder Gouda, gerieben
200 ml Sahne
100 ml Milch
1 EL Senf (mittelscharf)
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional: Zitronensaft zum Servieren

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Bei Umluft 180 Grad Celsius einstellen.
Wasche den Rosenkohl gründlich, entferne welke äußere Blätter und schneide große Köpfe in Hälften. Kleine Köpfe können ganz bleiben. Optional: Blanchiere den Rosenkohl für 2 Minuten in Salzwasser, um Bitterkeit zu reduzieren, und schütte das Wasser ab.
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an. Nimm den Speck heraus und stelle ihn beiseite. Das ausgefettete Fett in der Pfanne für die Soße verwenden.
Gib Sahne und Milch in dieselbe Pfanne mit dem Speckfett und lass es kurz aufkochen. Rühre Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein. Die Soße sollte dünnflüssig sein.
Gib den vorbereiteten Rosenkohl in eine Auflaufform (ca. 25×35 cm). Gieße die Soße darüber und mische alles gut um, sodass der Rosenkohl bedeckt ist. Verteile den gebratenen Speck gleichmäßig darauf.
Schiebe die Form in den Ofen und backe den Auflauf für etwa 25–30 Minuten. Nach 15 Minuten den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Optional: Vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft über den Auflauf drücken.
Serviere den Auflauf heiß, idealerweise mit einem grünen Salat oder geröstetem Sauerteigbrot.

Notes

Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 Grad für 15–20 Minuten abgedeckt mit Alufolie oder in der Mikrowelle für 2–3 Minuten. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Soße wässrig werden kann und die Textur des Rosenkohls leidet. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und Räucherpaprika-Pulver hinzufügen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (ca. 250-3
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 32
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 15
Fiber: 5
Protein: 20

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