Description
Ein traditionelles schwäbisches Gericht aus grünen Linsen und hausgemachten Spätzle, das in 30 Minuten zubereitet werden kann und mit erdigen Aromen sowie knusprigen Zwiebeln überzeugt.
Ingredients
Scale
- 250g grüne Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 250g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier (Größe M)
- 200g Sauerkraut
- 1 Brühwürfel (Hühner- oder Gemüsebasis)
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
- 150ml Schmand oder Saure Sahne
- 100ml Weißwein (trocken)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben)
- Wasser zum Kochen der Linsen und Spätzle
Instructions
- Spüle die grünen Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und gib sie in einen großen Topf.
- Bedede die Linsen mit ca. 1,5 Litern Wasser, füge den Brühwürfel und den Kümmel hinzu.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es bei geschlossenem Deckel für 20–25 Minuten köcheln, bis die Lissen bissfest sind.
- Gib das Mehl in eine große Rührschüssel, mache eine Mulde und brich die vier Eier hinein.
- Füge eine Prise Salz hinzu und verquirl die Eier im Mehl, arbeite das Mehl langsam ein, bis eine dickflüssige, löffelbare Masse entsteht (Konsistenz wie dichter Honig).
- Decke die Schüssel ab und lasse die Spätzle-Masse 15 Minuten ruhen.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Drücke kleine Portionen der Spätzle-Masse direkt ins kochende Wasser mit einer Spätzlepresse.
- Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten), und gib sie in warmes Wasser.
- Schmelze das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln glasig (ca. 5 Minuten).
- Gib das Sauerkraut dazu und brate es für 2 Minuten mit an.
- Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn vollständig verkochen.
- Rühre den Schmand unter und lasse die Soße für 5 Minuten köcheln, bis sie sämig ist.
- Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat.
- Brate die gekochten Spätzle portionsweise in Butter oder Schmalz goldbraun an.
- Mische die gebratenen Spätzle in die Linsen-Soße oder serviere sie getrennt.
- Garniere mit knusprigen Zwiebelringen und serviere sofort.
Notes
Die Ruhezeit der Spätzle-Masse ist wichtig, damit das Gluten entspannt. Spätzle sollten immer angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erhalten. Für eine leichtere Version kann Schmand durch Magerquark ersetzt werden. Linsen und Soße lassen sich gut einfrieren, Spätzle jedoch nicht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: Warm in tiefen Telle
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 12
- Protein: 18
Keywords: Schwäbische Linsen, Spätzle, Linseneintopf, deutsche Küche, Comfort Food, vegetarisch, traditionelles Rezept