Description

Ein herzhafter, vegetarischer Kürbis-Nuss-Braten, der im Smoker langsam gegart wird und mit einer aromatischen Rotweinsauce serviert wird. Perfekt für kalte Abende und Outdoor-Kochabenteuer.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (ca. 1,5 kg)
300g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
100g Paniermehl oder Semmelbrösel
500ml Rotwein (halbtrocken oder trocken, z.B. Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir)
2 EL Speisestärke
3 Zehen Knoblauch (gehackt)
50g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Holzchips (Apfel, Kirsch oder Hickory)
Olivenöl oder Sonnenblumenöl
200ml Gemüsebrühe
Frische Petersilie

Instructions

Heize den Smoker auf 150°C bis 160°C vor und gib die eingeweichten Holzchips in die Rauchkammer.
Schneide den Kürbis in große Würfel (3-4 cm), wasche und trockne sie gut ab. Streue sie mit Salz und Pfeffer an.
Vermische in einer großen Schüssel die Nüsse, Paniermehl, gehackten Knoblauch, etwas Öl, Salz und Pfeffer zu einer klumpigen Masse.
Lege die Kürbiswürfel in eine Metallschale oder auf das Gitter und drücke die Nuss-Masse fest als Kruste darauf.
Lege die Schale in den Smoker auf den indirekten Hitzebereich und räuchere den Braten für 60 bis 90 Minuten, bis der Kürbis weich und die Nüsse goldbraun sind.
Reduziere währenddessen den Rotwein in einem Topf auf die Hälfte. Füge Gemüsebrühe hinzu und köcheln weiter.
Lösche die Speisestärke mit kaltem Wasser an und rühre sie in die Sauce, bis sie andickt. Rühre am Ende die Butter und Petersilie ein.
Nimm den Braten aus dem Smoker, lasse ihn 5 Minuten ruhen und serviere ihn übergossen mit der Rotweinsauce.
Genieße das Gericht sofort, während es noch warm ist.

Notes

Halte die Temperatur im Smoker stabil unter 180°C, um ein Verbrennen der Nusskruste zu vermeiden. Gib den Knoblauch nicht direkt auf den Kürbis, da er bei dieser Hitze schnell verbrennt; besser in die Sauce geben. Die Sauce muss gut reduziert werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Für glutenfreie Variante Paniermehl durch gemahlene Mandeln ersetzen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 90 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Portion Kürbis-Nus
Calories: 450
Sugar: 12
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 12

Keywords: Smoker, Kürbis, Nussbraten, vegetarisch, Rotweinsauce, Outdoor Cooking, Herbstrezept, Grillen, Räuchern