Description
Fluffige, glutenfreie Thüringer Klöße in nur 45 Minuten zubereitet. Diese Rezeptvariante kombiniert rohe und gekochte Kartoffeln für eine perfekte Textur mit knuspriger Kruste und weichem Kern.
Ingredients
Scale
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
- 200 g Kartoffelstärke
- 1 große Zwiebel (gerieben und gut ausgedrückt)
- 2 Eigelb
- Salz
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Pfeffer
- Butter und Öl zum Braten
- Rinderfond oder Gemüsefond für die Soße
Instructions
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln direkt noch heiß durch eine Presse oder ein feines Sieb drücken.
- Während die Kartoffeln noch warm sind, Kartoffelstärke, ausgepresstes Zwiebelmark, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten. Falls zu klebrig, mehr Stärke hinzufügen; falls zu bröckelig, mehr Eigelb oder Wasser.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hände mit einem feuchten Tuch feucht halten. Eine Portion Teig (ca. 200-250g) zu einer Kugel formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken (Tütenform) und kurz in das heiße Wasser tauchen, um die Oberfläche zu stabilisieren.
- Für die Soße Butter in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebeln glasig braten und mit Fond ablöschen. Leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Klöße in einer Pfanne mit viel Butter und etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Alternativ können sie vorher ca. 15-20 Minuten vorgekocht werden. Mit der Soße servieren.
Notes
Wichtig ist die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln. Die Zwiebeln müssen gut ausgedrückt werden, um die Masse nicht zu nass zu machen. Arbeite schnell, solange die Kartoffeln warm sind, damit die Stärke aktiv bleibt. Für eine knusprigere Kruste die Klöße vor dem Braten trocken tupfen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Klöße pro Person
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 8
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