Description
Ein unglaublich saftiger Karottenkuchen mit würzigem Zimt-Ingwer-Aroma und cremigem Frischkäse-Frosting, der in nur 60 Minuten zubereitet ist.
Ingredients
Scale
- 400g geraspelte Karotten (frisch geraspelt)
- 200g weißer Zucker
- 140g brauner Zucker
- 200ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 3 große Eier (Größe M)
- 200g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Ingwer (frisch gerieben oder gemahlen)
- ¼ TL Kardamom (optional)
- ½ TL Salz
- 150g Walnüsse oder Pekannüsse (geröstet)
- 150g Rosinen (optional)
- 250g Frischkäse (Vollfett)
- 100g weiche Butter
- 150g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor und lege eine 20-22cm Springform mit Backpapier aus.
- Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Kardamom und das Salz.
- Schlage in einer separaten Schüssel die Eier mit dem weißen und braunen Zucker hell und fluffig (ca. 2-3 Minuten) und rühre dann das Öl unter.
- Gib die trockenen Zutaten langsam zu den nassen Zutaten und rühre nur so lange, bis das Mehl feucht ist (nicht zu lange rühren).
- Hebe die geraspelten Karotten, gerösteten Nüsse und Rosinen unter den Teig.
- Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für 40-45 Minuten, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und dann komplett auf einem Gitter auskühlen.
- Schlage währenddessen den Frischkäse mit der weichen Butter cremig, rühre Puderzucker und Vanille ein und schlage die Masse luftig.
- Streiche das Frosting auf den abgekühlten Kuchen und lass ihn für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
Notes
Röste die Nüsse vor dem Unterrühren für mehr Aroma. Verwende unbedingt Vollfett-Frischkäse für das Frosting, damit es nicht wässrig wird. Der Kuchen muss komplett abgekühlt sein, bevor das Frosting aufgetragen wird, damit es nicht schmilzt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 12)
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 300
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Karottenkuchen, Frischkäse-Frosting, schnelles Rezept, Backen, Dessert, saftiger Kuchen