Description

Fluffige, gesunde Muffins, die in nur 20 Minuten zubereitet sind. Sie sind vegan, enthalten keinen raffinierten Zucker und nutzen die natürliche Süße von überreifen Bananen und Datteln.

Ingredients

Scale

3 sehr reife Bananen (ca. 500g ohne Schale)
1 Tasse Haferflocken (fein gemahlen)
1/2 Tasse gemahlene Leinsamen
1/2 Tasse pürierte Datteln (ohne Kerne)
1/2 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: 1 TL Zimt
Optional: 50g dunkle Schokoladenstückchen (vegan)

Instructions

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
Schäle die Bananen und püriere sie in einem Mixer zu einem glatten Brei.
Gib die entkernten Datteln und die Haferflocken in den Mixer und püriere alles zu einer homogenen, klebrigen Masse.
Füge die gemahlenen Leinsamen, das Backpulver, das Salz und den Zimt hinzu und verrühre kurz.
Gieße die Pflanzenmilch und das geschmolzene Kokosöl hinzu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist (nicht zu lange rühren).
Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinfächer (ca. 3/4 füllen). Drücke optional Schokoladenstückchen in den Teig.
Backe die Muffins für 15–18 Minuten. Prüfe sie nach 15 Minuten mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.
Lass die Muffins mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Notes

Verwende unbedingt sehr reife, braune Bananen für die natürliche Süße. Rühre den Teig nicht zu lange, um zähe Muffins zu vermeiden. Die Muffins lassen sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 150
Sugar: 10
Sodium: 100
Fat: 6
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 22
Fiber: 3
Protein: 3

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