Description

Eine cremige, vegane Lasagne mit Kürbis und Cashew-Béchamel, die sich perfekt als gemeinsames Kochprojekt mit Kindern eignet. Sie ist nussig, gesund und kinderfreundlich zubereitet.

Ingredients

Scale

200g Cashewkerne (ungesalzen, roh)
1 großer Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ca. 800g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten (Dose)
200ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
1 Päckchen Lasagneplatten (normal oder glutenfrei)
1 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken
Speisestärke (optional, zur Bindung)
Olivenöl zum Anbraten

Instructions

Cashews mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
Für die Cashew-Béchamel die eingeweichten Cashews mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss im Mixer auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse absolut glatt ist.
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Kürbiswürfel und gehackte Tomaten zur Zwiebel geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Gemüsemischung mit einem Pürierstab direkt in der Pfanne cremig pürieren.
Auflaufform mit einer dünnen Schicht Gemüsemischung auslegen. Schichten: Lasagneplatten, Gemüsemischung, Cashew-Béchamel. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Oben abschließen mit Cashew-Béchamel und optional Hefeflocken.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lasagne für 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lasagne vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.

Notes

Cashews müssen gut eingeweicht sein für eine glatte Soße. Normalen Lasagneplatten können vorgekocht werden, wenn die Soße nicht flüssig genug ist. Die Lasagne lässt sich gut einfrieren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (ca. 1/6 b
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 40
Fiber: 6
Protein: 12

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