Description
Eine schnelle, proteinreiche und cremige Alternative zur klassischen Bolognese, die in nur 20 Minuten zubereitet ist und dank brauner Linsen sowie Umami-Geheimtiefs einen intensiven Geschmack bietet.
Ingredients
Scale
- 200 g braune Linsen (getrocknet)
- 400 g konfitierte Tomaten (Dose)
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 3–4 Zehen Knoblauch
- 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Stück Parmesan-Rinde (optional, für vegane Version Hefeflocken verwenden)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Speiseöl (Olivenöl oder Kokosöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Schuss Milch oder Pflanzenmilch
- Optional: 1 Teelöffel Balsamico-Essig
Instructions
- Spüle die getrockneten Linsen unter kaltem Wasser ab und koche sie in doppelt so viel Wasser bei mittlerer Hitze für 10–12 Minuten bissfest. Abgießen und beiseitestellen.
- Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die Zwiebeln und Karotten fein und dünste sie für 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
- Füge den gehackten Knoblauch, Oregano und Basilikum hinzu und rühre für ca. 1 Minute um, bis es duftet, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen.
- Gib die konfitierten Tomaten (inklusive Saft) und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre um, um die Topfbodenreste loszulösen, und füge die Sojasauce hinzu.
- Lasse die Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze für 5–7 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden und die Säure der Tomaten mildert.
- Füge die gekochten Linsen und die Parmesan-Rinde (falls verwendet) hinzu. Lass alles für die letzten 2–3 Minuten zusammen köcheln.
- Würze die Soße abschließend kräftig mit Salz und Pfeffer. Optional einen Schuss Milch oder einen Teelöffel Balsamico-Essig zum Abschluss hinzufügen.
- Serviere die Bolognese mit Spaghetti, Pappardelle oder Penne und garniere mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.
Notes
Für eine vegane Version die Parmesan-Rinde weglassen und durch Hefeflocken ersetzen. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich verbinden. Sie lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Bei zu dickflüssiger Soße etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Pasta
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 18
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