Description

Ein saftiger Schweinebraten mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste, die durch das Einlegen in dunkles Bier entsteht. Die Soße wird aus dem Bratenfond, mehr Bier und Brühe zubereitet und ist reichhaltig sowie aromatisch.

Ingredients

Scale

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Keule)
500 ml dunkles Bier (Altbier, Stout oder Porter)
200 ml Schweinebrühe (oder Hühnerbrühe)
2 große Zwiebeln (ca. 300 g, fein gewürfelt)
2 EL Senf (Vollkorn oder Dijon)
50 g Butter
Gewürze: Kümmel, Lorbeer, Wacholder
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Öl zum Anbraten

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Tupfe den Schweinebraten mit Küchenpapier komplett trocken und salze sowie pfeffere ihn großzügig auf allen Seiten.
Erhitze ein Esslöffel Öl in einer Bratpfanne auf hoher Stufe und brate den Braten auf allen Seiten 3-4 Minuten an, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht.
Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie glasig mit an.
Bestreiche den Braten mit dem Senf, damit die Gewürze haften.
Lösche die Pfanne mit dem dunklen Bier ab, kratze die braunen Partikel vom Boden ab und lasse das Bier 2 Minuten köcheln.
Lege den Braten mit den Zwiebeln und der Bierflüssigkeit in einen Bräter, decke ihn ab und schmore ihn im Ofen für ca. 1,5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist.
Nimm den Braten heraus und lasse ihn mindestens 15 Minuten unter Folie ruhen.
Rühre die Butter in die Soße auf dem Herd, bis sie sich aufgelöst hat, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere ihn mit der Soße.

Notes

Der Braten muss unbedingt ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Die Soße sollte nicht zu bitter schmecken; achte darauf, dass die Kruste dunkelbraun, aber nicht schwarz wird. Bei zu bitterer Soße hilft ein Teelöffel Honig.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 105 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe Schweinebr
Calories: 650
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 12
Fiber: 1
Protein: 40

Keywords: Weihnachtsessen, Schweinebraten, Dunkelbier, Bratensoße, Festtagsrezept, Wintergerichte