Description
Ein rustikaler, saftiger Zwiebelkuchen mit knusprigem Speck und zartem Hefeteig. Perfekt für Herbstabende und begleitet von Federweißer oder hellem Bier.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 42 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 50 g weiche Butter (für den Teig)
- 1 EL Öl (für die Form)
- 1 kg gelbe Zwiebeln
- 200 g durchwachsener Speck
- 50 g Butter (zum Anbraten)
- 250 g Magerquark
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Senf
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Hefe und Zucker in lauwarme Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl, Salz und weiche Butter vermengen, Hefemilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten).
- Teig abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Speck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchentuch abtropfen lassen.
- Zwiebeln in Würfel oder Ringe schneiden und im Speckfett bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich schmoren (ca. 15-20 Minuten). Abkühlen lassen.
- Quark, Eier, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Abgekühlte Zwiebeln und knusprigen Speck unter die Quarkmasse rühren.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig ausrollen, in eine gefettete Form (26 cm) legen und Ränder hochdrücken.
- Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Kuchen für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
Notes
Die Zwiebeln müssen komplett abgekühlt sein, bevor sie in die Quarkmasse gegeben werden, damit das Ei nicht gerinnt. Muskatnuss frisch reiben für besten Geschmack. Der Teig kann auch am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/6 des
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 22
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 18
Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, Herbstrezept, Hefeteig, Federweißer, rustikales Essen, Quarkfüllung